Салат на зиму из патиссонов. Закуска из патиссонов и помидор

По своему вкусу патиссоны практически не отличаются от кабачков, и готовят их одинаково - жарят, отваривают, маринуют. Предлагаем Вам приготовить , которые станут отличной закуской и хорошим дополнением ко вторым блюдам в зимнее время. Для заготовки на зиму выбирайте молодые плотные плоды без повреждений с мелкими семенами внутри. Рецепт очень простой и приготовить такие маринованные патиссоны с кабачками не составит труда даже начинающим. Рецепт даётся из расчёта на банку объёмом три литра.

Итак, Вам понадобятся:

Патиссоны и кабачки - порядка 2кг

Перец сладкий болгарский - 1 штука

Укроп зонтиками

Перец чёрный горький горошком - 7-10 штук

Перец стручковый горький красный или зелёный - 3-5 колец (по вкусу)

Чеснок свежий - 4-5 зубков (по вкусу)

Листья вишни или смородины

Лавровый лист - 2-3 штуки (в зависимости от размера)

Вода питьевая - 1,5л

Соль поваренная - 2 столовые ложки

Сахар-песок - 1 столовая ложка

Уксусная эссенция (кислота) - 70%-ная - 1 столовая ложка

Способ приготовления:

Патиссоны и кабачки тщательно вымыть, срезать плодоножки, кабачки нарезать кружочками. Если Вы используете патиссоны крупного размера, можно порезать их дольками.

Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с плодоножкой и очистить от семян.

На дно чисто вымытых банок уложить специи и пряности: укроп, перец горошком, листья вишни, кольца горького стручкового перца, чеснок, лавровый лист.

Сверху специй и пряностей в хаотичном порядке (или как Вам будет угодно) уложить патиссоны и кабачки , несколько долек болгарского перца.

В отдельной кастрюле поставить на огонь воду и вскипятить её (для стерилизации овощей в банках).

Крышки для укупоривания банок прокипятить в течение 10 минут и выложить на чистую полотняную салфетку.

Приготовить маринад для патиссонов и кабачков . В кастрюлю налить воду, вскипятить её, всыпать в неё подготовленную соль и сахар. Растворить соль и сахар в кипящей воде, добавить в рассол уксусную кислоту и залить готовым маринадом подготовленные в банках овощи, накрыть крышками.

Поставить банки с патиссонами и кабачками , залитыми маринадом, в кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации банок зависит от их объёма:

1л - 10 минут

2л - 12 минут

3л - 15 минут

По истечении времени стерилизации вынуть банку и закатать крышку закаточной машинкой или плотно укупорить банку винтовой крышкой.

Перевернуть банки с маринованными патиссонами и кабачками вверх дном, накрыть тёплым полотенцем и дать им остыть.

Когда банки полностью остынут, перевернуть их в обычное положение и поставить в кладовую или иное место для хранения консервации.

Угощайтесь вкусными маринованными патиссонами с кабачками и угощайте ими своих родных и близких.

Приятного аппетита!

Предлагаем Вам также приготовить на зиму по нашему рецепту.

Понравился наш рецепт маринованных патиссонов с кабачками - оставьте свой отзыв в комментариях под статьёй или в группах в «В Контакте» или «Одноклассники».

Патиссоны обладают нежным ароматом, богатым вкусовым букетом. При этом они еще благотворно влияют на обменные процессы в организме, работу пищеварительной системы. Можно смело сказать, что закуски с патиссонами вкусны и полезны. Сегодня мы узнаем, как можно без труда приготовить салат из патиссонов на зиму. И у вас всегда будут прекрасные заготовки!

Корейская заготовка с патиссонами

Хотите приготовить на зиму салат, оригинальный, с отличным вкусовым букетом? Тогда обратите внимание на следующий рецепт популярной заготовки. Большой популярностью пользуется корейская кухня. Овощи, приготовленные в таких традициях, привлекают терпкостью, пряностью и насыщенными незабываемыми вкусовыми букетами. Можно делать замечательные вкусные заготовки по-корейски на зиму без стерилизации. Рассмотрим рецепт замечательного салата с патиссонами по-корейски.

Ингредиенты

В первую очередь запаситесь всеми необходимыми ингредиентами. Вам понадобятся морковка и болгарский перец, по 500 грамм. И также нужен репчатый лук, 2-3 головки среднего размера. Патиссонов берите 2-3 килограмма, чтобы их вкус был слышен более отчетливо. Чеснока хватит 5-ти головок. Если берете свежий чеснок, нужно использовать его в 1,5-2 раза больше.

Украсят салат зелень и специи, уксус, соль и сахар усилят вкус. Обычно сахара и уксуса надо брать по стакану, а соли хватит двух столовых ложек. А также добавьте стакан растительного масла. Вкус будет насыщенным, натуральным, если взять простое нерафинированное подсолнечное масло.

Оптимальный вариант специй – готовый набор для корейской моркови. С этими пряностями отлично сочетаются укроп и кинза также можно использовать петрушку. Довольно хороший свежий вкус и аромат добавят мелко нарубленные стебли укропа и петрушки.

Есть еще один нюанс: овощи для такого салатика желательно тереть не на простой терке, а на специальной модели для корейских салатов. С ней овощи превратятся в тонкую, длинную соломку. Она эстетично смотрится, обеспечивает сохранение легкого приятного хруста.

Алгоритм

Теперь запоминайте рецепт салата из патиссонов на зиму. Подробный алгоритм позволит вам добиться отличного вкуса, аромата закуски.

1. Патиссоны в первую очередь тщательно промывают. Потом их необходимо аккуратно почистить, вырезать плодоножки. Если у вас крупные патиссоны с довольно жесткими семенами, нужно вырезать семена;
2. Лук очищается, а затем нарезается тонкими колечками. Вам будет удобнее его резать, если вы предварительно отправите его на пару минут в морозилку. После охлаждения лук не такой едкий;
3. Затем приходит время морковки. Ее следует помыть и очистить, а затем натереть на специальной терочке;
4. Болгарские перцы сначала промывают, затем вырезают из них плодоножки, аккуратно удаляют семена. Резать перцы следует тонкой соломкой или полукольцами;
5. Патиссоны натирают на специальной терке для корейских салатов. Чтобы они были более ароматными, можно их немного посолить и перемешать руками, слегка сжимая;
6. На следующем этапе все основные ингредиенты салатика с патиссонами смешивают. В одной большой емкости соедините лук, перец, морковку и патиссоны. Туда же отправляйте уксус с растительным маслом. Перемешайте все, дайте настояться пару минут;
7. Займитесь зеленью. Она мелко рубится. Обратите внимание: нож должен быть острым, а движения быстрыми и точными. Тогда зелень сохранит сок, аромат;
8. Чеснок аккуратно почистите, удалите с него пленочки. Пропустите через чеснокодавку или мелко нарубите зубчики;
9. Добавьте к овощам чеснок с зеленью, приправы. Дайте настояться на протяжении трех часов;
10. Баночки для салата лучше стерилизовать, чтобы патиссоны легко простояли всю зиму. Хороший вариант – обработать банки в микроволновой печке;
11. Набейте салатную массу в банки;
12. Берите кастрюлю, на дно укладывайте полотенце, подогрейте в ней воду;
13. Затем ставьте банки с салатом в кастрюлю. Доведите воду до кипения на медленном огне;
14. Банки прикройте крышками, оставьте их на стерилизацию в течение 15-ти минут;
15. Потом банки ставят на крышки. Держать их нужно в прохладном месте. Накрывать ничем не надо, чтобы патиссоны сохранили упругость.

Теперь салат с патиссонами и чесноком простоит зиму в холодильнике или погребе! Все готово. Закуска вкусная просто пальчики оближешь. Именно она пользуется большой популярностью, поэтому станет отличным вариантом для застолья, угощения гостей, а также семейного ужина.

Если вас интересует рецепт заготовки из патиссонов без стерилизации, вы можете сделать салат по данному алгоритму. Только при этом обязательно добавьте уксуса стакан с четвертью. И помните, что патиссоны на зиму нужно постоянно хранить в холодильнике.

Салат с кабачками и огурчиками

Можно приготовить простой салат на зиму из баклажанов, огурцов. Некоторые предпочитают замариновать овощи, а другие любят стерилизовать закуски. Поскольку рецепт приготовления закуски со стерилизацией мы уже рассмотрели, узнаем, как делать салат с маринованными огурчиками. Можно использовать кабачки или баклажаны либо соединять все овощи.

Рассмотрим сейчас рецепт приготовления салата из патиссонов и кабачков, баклажанов и огурцов.

Ингредиенты

Берите баклажаны и кабачки, по 500 граммов. Патиссонов понадобится 2 килограмма. Огурцы в салат из баклажанов желательно брать небольшие, без колючек. Можно заменить их маленькими консервированными огурчиками, но все-таки свежие лучше. Лук возьмите белый или фиолетовый, 2-3 головки среднего размера. Понадобится стакан растительного масла, уксуса, 5 столовых ложек соли, а также зелень и приправы. Вы можете использовать корейские приправы, но лучше взять простую смесь перцев, добавить французскую горчицу.

Алгоритм

Следуйте алгоритму приготовления салата.

1. Сначала займитесь патиссонами. Их моют, очищают, освобождают от плодоножек;
2. Затем помойте, очистите баклажаны с кабачками;
3. Огурчики только моют, кожицу с них снимать не нужно;
4. Лук тоже очищается;
5. Чтобы салат был более ароматным, впечатлял многогранным вкусовым букетом, все овощи нужно сначала замариновать по отдельности. Для этого приготовьте четыре емкости: для кабачков с баклажанами, огурцов, патиссонов и лука;
6. Для маринада смешивайте небольшое количество уксуса и масла с пряностями, туда же рубите немного зелени;
7. Все овощи нарежьте примерно одинаковыми небольшими кубиками;
8. Залейте их маринадом, отправьте в холод на три часа;
9. На следующем этапе нужно смешивать все компоненты салатика. Добавьте рубленую зелень, соль, оставшиеся специи, уксус с маслом;
10. Банки можно стерилизовать или обварить кипятком;
11. Салат закатывается.

И все готово! К блюдам это самая отличная добавка: пряная, ароматная, с богатым вкусом. На зимний период вы будете обеспечены отличным салатиком.

А также отличный вкус создают помидоры. Овощи консервируют в томате, а также добавляют к ним свежие помидоры. Отлично гармонирует с патиссонами капуста, сельдерей. Практически любые овощи составляют чудесный ансамбль с патиссонами. Есть также интересный вариант, когда заготовки из кабачков на зиму делают с помидорами, все режут крупно, а патиссоны добавляют в тертом виде.

Вы можете использовать известные рецепты, а также придумывать свои.

Патиссон – овощное растение, разновидность тыквы, родственник кабачка. Он не так часто встречается на грядках, как другие представители этого семейства. Однако дачники, попробовавшие этот необычный овощ, чаще всего бронируют место в своем огороде на другие сезоны. Это скороспелая культура, плоды можно употреблять уже через неделю с момента появления. Кроме того, он цветет и плодоносит до самых заморозков.

Кроме внешнего сходства с инопланетной летающей тарелкой, патиссон интересен тем, что содержит кладезь витаминов. По вкусу эти овощи похожи на кабачки, но с более плотной кожей и вкусной мякотью. Бывают желтыми, зелеными или белыми.

Как выбрать овощи?

При консервировании патиссонов на зиму важно правильно выбрать подходящие плоды. Рекомендуется брать молодые, с тонкой кожицей, без вмятин и пятен. Также лучше подбирать плоды маленького размера, они приготовятся быстрее и отлично пройдут в горлышко банки. О том, что овощ созрел, подскажет его светло–зеленый окрас. Кроме того, у молодых патиссонов при нажатии кожура слегка продавливается. Белые твердые патиссоны непригодны для употребления.

Заготовить патиссоны на зиму совсем несложно, если учитывать все рекомендации. Это может быть закрутка или можно просто их заморозить. В зимний период с ними можно приготовить различные блюда, например, патиссоны "по-корейски" со сладким перцем.

Рецепты

Патиссон популярен в кулинарии. Его можно жарить, варить, солить, фаршировать, мариновать, резать на салаты или варить варенье и мармелад. Кулинарные книги и журналы для хозяюшек предлагают множество рецептов с патиссонами на самый взыскательный вкус. Патиссоны, приготовленные умелыми руками, также вкусны, как грибы.

Патиссоны можно консервировать как самостоятельно, так и сделать «огород» – добавлять вместе с ними другие овощи. Перед консервацией из-за плотной кожицы патиссоны необходимо предварительно проварить в кипящей воде 5-10 минут.

Овощное ассорти

Главный вопрос – какие овощи можно совмещать. Четких ограничений нет, замариновать вместе можно практически любые овощные культуры. Обычно сюда же добавляют огородную зелень – петрушку и укроп, а также лавровый лист, гвоздику, любой перец. Для рассола нужно приготовить 1,75 литра воды, куда засыпаются 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки 9 % уксусной эссенции.

Овощи рекомендуется мариновать маленького размера . Для этого их необходимо подготовить: цветную капусту разобрать на части, белокочанную – нарезать на кусочки, морковь и кабачки – кружками, патиссоны делятся пополам или на четыре части. Таким же образом режется перец, который предварительно очищается от семян. Сначала в банки укладываются зелень и специи, сверху укладывают овощи. Ассорти заливают маринадом и стерилизуют 25-30 минут. После этого закручивают и ставят банки крышкой вниз, пока заготовка не остынет.

«Огород» из патиссонов и кабачков с помидорами

Этот рецепт по силам даже начинающим хозяйкам. Подготавливают килограмм помидоров, килограмм патиссонов и кабачков. Чтобы приготовить маринад, необходим литр воды, где растворяется 200 мл фруктового уксуса, 200 грамм меда и столько же сахарного песка. Небольшие патиссоны, кабачки и помидоры плотно утрамбовывают в банку. Предварительно кожицу томатов необходимо аккуратно проколоть. Ассорти заливают маринадом и отправляют на пастеризацию. Закатывают, убирают на хранение.

В соленом виде

Для солений советуют брать одинаковые по размеру овощи, чтобы соль равномерно распределилась. На засолку 2 кг патиссонов необходимо припасти 1 дольку чеснока, укроп, листья вишни, перец черный, пару листьев хрена. Овощи требуется предварительно отварить. Сначала в посуду для заготовки опускают специи, сверху плотно утрамбовывают патиссоны. Для рассола на 1,5 литра воды добавляется 60 грамм соли. Патиссоны заливают маринадом и оставляют в темном помещении на трое суток. Затем рассол сливают, кипятят и вновь возвращают к овощам. Закатывают и убирают.

Маринованные с яблоком и морковью

Чтобы удивить гостей или разнообразить праздничный стол, можно замариновать патиссоны с морковью и яблоками. Яблоки отлично сочетаются с овощами, а кроме того, в них много витаминов. Этот рецепт оригинальный, но очень простой в исполнении.

3 литра воды, 5 патиссонов, 5 морковок, 4 головки репчатого лука, 4 яблока нужно подготовить заранее. Кроме овощей, еще понадобится 4 листа лавра, 8 горошин перца, укроп, петрушка, 4 шт. гвоздики, 6 зубцов чеснока. На маринад уйдет 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка 70 % уксуса. Овощи необходимо вымыть и порезать. Яблоки можно разделить на части, морковь порезать брусочками или кружками, лук – дольками.

Сначала готовится маринад. Приправы отправляют в кипяток, где они находятся 3-4 минуты. Полученный рассол помещают в отдельную посуду, добавляют патиссоны, кипятят. Через 3 минуты закладывают морковь и чеснок, еще через 3 минуты – яблоки, которые нужно кипятить не больше 2 минут.

Пока варятся овощи, хорошо простерилизовать банки. Самый простой способ – уксусная обработка. Сваренные овощи и яблоки выкладывают, заливают маринадом. Плотно закручивают и убирают остывать.

Икра "Пальчики оближешь"

Получается гораздо нежнее, чем из кабачков и совершенно не уступает по вкусу. Для этого рецепта потребуется 3 кг патиссонов, 2 кг помидоров, 1 кг лука, 5 морковин, по 2 ст. ложки соли и яблочного уксуса, по стакану сахара и подсолнечного масла. Патиссоны нарезают небольшими кусочками, морковь трут на терке, лук нарезают кубиками, помидоры – ломтиками. Патиссоны обжаривают на растительном масле 5 минут, затем к ним добавляется лук и морковь. Овощи жарятся 10 минут при постоянном перемешивании, затем сюда же кладут томаты, и овощи тушатся еще 10 минут. Затем массу перемолоть с помощью блендера.

Получившееся пюре перекладывается в отдельную емкость, добавляется уксус, соль, сахар. Все ингредиенты варятся на медленном огне еще полчаса. Готовая икра выкладывается в стерилизованную посуду, прикрывается крышкой и около 20 минут томится на водяной бане. После этого крышки плотно закручивают.

Маринованные хрустящие патиссоны

Перед приготовлением их необходимо вымыть, просушить и убрать плодоножки. Для заготовок выбирают молодые патиссоны порядка 4-5 см в длину, чтобы можно было свободно заложить в горлышко банки. Сначала их варят 5 минут в кипящей воде с добавлением соли. Затем в стерилизованные банки закладывают приправы: укроп, сельдерей, эстрагон, листья смородины, за ними – патиссоны.

Все это заливают горячим рассолом. Для него нужно подготовить 1 литр воды, 2,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 2-3 ложки 3-процентного уксуса, перец, гвоздику по вкусу. После закипания в маринад вливают уксус. Банки накрывают крышками, ставят в емкость, наполненную горячей водой, ждут до закипания, вынимают и закатывают.

В пикантном маринаде

Поклонникам остренького придутся по вкусу маринованные патиссоны с пикантной ноткой красного перца. В стерилизованную пол литровую банку закладывают укроп, смородиновые листья и листья хрена. Затем добавляют зубчик чеснока, чайную ложку соли, красный перец по вкусу, 50 мл яблочного уксуса. Сверху аккуратно размещают патиссоны. Все заливается кипятком и стерилизуется под закрытой крышкой. Затем закатывается и отправляется на хранение.

С огурцами

Совместить патиссоны и огурцы в одной банке – отличная идея. У такого соседства получается сладковатый вкус. Овощи берутся в равных частях, к примеру, по килограмму. Овощи необходимо вымыть и подготовить к консервации. На литр воды понадобятся 2 ст. ложки сахарного песка и 1,5 ст. ложки соли. Вскипятить до полного растворения, добавить 0,5 ч. ложки уксуса.

На дно стерилизованной посуды закладываются специи: 6 зубцов чеснока, 3 листа лавра, 6 штук душистого перца, листья вишни и смородины, укроп, петрушка. Сверху помещаются огурцы и патиссоны, заливаются приготовленным маринадом. Затем необходимо стерилизовать 10 минут и закрутить.

С кабачками

На 1,5-литровую банку необходимо 0,5 кабачков и столько же патиссонов. Кроме того, добавляется морковь, лук, сладкий перец. В банку выкладывают пару зонтиков укропа, 3 зубца чеснока, пару листьев вишни. Морковка и кабачки нарезаются кольцами, перец – на 4 части. Сюда же добавляются патиссоны. Маленькие – целиком, большие режутся на части.

Для маринада: на литр воды потребуется 70 граммов соли, 3 ст. ложки сахарного песка, 70 грамм уксусной кислоты, несколько горошин перца, лавровый лист. Овощи заливаются маринадом, прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию в течение 30 минут. После этого банки необходимо закатать и оставить на сутки в перевернутом виде.

С мятой

В этом простом рецепте нет сахара, его заменяет перечная мята, которая придаст патиссонам неповторимый вкус. Для приготовления маринада в 1 литр холодной воды добавляется 10 грамм соли, 3 грамма 70 % уксусной эссенции. Всё содержимое доводится до кипения. Небольшие плоды промывают, бланшируют 5-7 минут и отправляют охлаждаться.

Дно банки выстилают листьями хрена, сельдерея, укропа, добавляют свежую мяту, лавровый лист, перец горошком. Затем сюда же добавляются овощи. Их прикрывают зеленью, заливают маринадом, стерилизуют 10-20 минут.

Быстрый способ маринования

Овощи хорошо промываются, в банку выкладываются специи – соль, перец, лимонная кислота, лавровый лист, гвоздика. Затем туда же отправляются патиссоны, между которыми необходимо разместить листья смородины и вишни, а также петрушку и укроп. Плоды заливаются кипятком, после чего тара ставится в емкость с водой и стерилизуется 30-40 минут. Последний штрих – уксус, одна ложка добавляется в самом конце. После этого заготовка закрывается крышкой, охлаждается и отправляется на хранение.

С лимоном и пряными травами

На 1 килограмм патиссонов берется половина стакана столового уксуса, половина стакана кипяченой воды, одна треть этой же емкости порезанного лука-шалота. Также необходимо добавить по одной 1 ст. ложке специй – соль, сахарный песок, несколько горшков черного перца. Затем засыпается половина 1 ч. ложки красного перца, по одной 1 ч. ложке кориандра и горчицы, закладываются 3 дольки чеснока, лавровый листик, несколько веточек эстрагона, пара перьев зеленого лука, 4 дольки лимона.

В воду заливается уксус, добавляются указанные специи. Содержимое нужно довести до появления пузырьков, растворив соль и сахар. Приготовленные для маринования овощи делят на две части. Одна из них закладывается в банку первой, затем добавляется эстрагон, лук и лимон. Сверху опять выкладывают патиссоны, все заливается горячим маринадом. Независимо от того, где хранятся консервированные патиссоны, они будут готовы уже через месяц. Можно отведать, не дожидаясь зимы.

можно закрывать в банках с металлической или капроновой крышкой;

при комнатной температуре этот овощ хранится до двух дней, в холодильнике может пролежать до 5 суток;

для патиссонов подходит большинство рецептов приготовления тыквы;

заготовки после закручивания нельзя укутывать, в тепле плоды становятся дряблыми и теряют вкус.

Патиссоны показаны людям при гипертонии, малокровии, болезнях почек, полезны при ожирении. Благодаря протеинам в своем составе, патиссон прекрасно воздействует на пищеварительный тракт, печень, зрение, повышает иммунитет, понижает холестерин. Семена патиссонов не позволяют превысить число солей в организме и даже избавляют от подагры.

Патиссоны в любом виде противопоказаны при нарушениях работы пищеварительного тракта, употреблять с осторожностью при пониженном давлении. Минимальное употребление патисонов рекомендовано людям с заболеваними почек и желчного пузыря. т.к. некоторые сорта содержат оксолаты, которые могут способствовать камнеобразованиям. Овощ в консервированном виде противопоказан для людей с проблемами поджелудочной железы, почек, с сахарным диабетом и не рекомендовано детям младшего возраста.

Поклонники этих овощей покупают семена на предстоящий сезон еще в конце зимы, чтобы успеть выбрать подходящие сорта разных форм, расцветок и сроков созревания.

На заметку: ранние сорта порадуют урожаем через 40-50 дней с момента всходов, а поздние – через 60-70 суток только начинают завязывать плоды.

О том, как консервировать патиссоны, смотрите в следующем видео.

Самый простой рецепт салата из патиссонов на зиму.

Патиссоны – интересный и очень красивый представитель бахчевых культур. Салат из патиссонов вы просто не сможете долго прятать – смесь вкусов патиссонов, моркови, чесночного аромата, уксусная кислинка поразит ваших домашних и гостей.

Чтобы приготовить салат из патиссонов, вам понадобится:

патиссоны – 3 кг
морковь – 500 г
лук – 500 г
чеснок – 2 головки
растительное масло – 0,5 ст.
уксус 9% – 200 г
соль – 2 ст.л.
черный перец молотый – 1 ч.л.
сахарный песок – 1 ст.л.

Как приготовить салат из патиссонов:

1. Патиссоны как следует вымыть, для полного уничтожения микрофлоры можно воспользоваться пищевой содой, благодаря этому многие виды микробов погибают. Зачем так тщательно мыть патиссоны, ведь их можно попросту почистить? Сложность чистки патиссонов заключается в их форме, кожура патиссонов очень нежная и легко может нарезаться в салат. Патиссоны нарезаем на маленькие кубики и закладываем в подготовленную заранее чашу или кастрюлю.
2. Морковь очищаем с помощью ножа, соскабливая верхний слой, и промываем под струей воды, также можно воспользоваться ножом для чистки картофеля. Морковь натираем на терке с крупным зубом или на терке для корейской морковки. После измельчения моркови добавляем ее в кастрюлю к патиссонам.
3. Чистим и нарезаем кольцами лук, конечно же, при нарезании лука всегда хочется плакать, это связано с выделением из лука эфирных масел и газа, который, смешиваясь со слезами, образует серную кислоту. Чтобы не позволить луковым ароматам добраться до глаз, можно положить лук в морозилку на 10 минут. Нарезаем лук кольцами и добавляем в общую чашу.
4. Поливаем маслом, заправляем уксусом, солим, посыпаем сахаром и перчим, все – салат готов.

Заготовка патиссонов на зиму без стерилизации

Теперь оставляем его на 2,5 часа, чтобы все пропиталось уксусом, периодически салат необходимо помешивать. Салат раскладываем по банкам, стерилизуем в воде при температуре 90 градусов около 20 минут, закатываем крышки, оборачиваем полотенцами, чтобы предотвратить резкое остывание стекла, переворачиваем крышками вниз и оставляем до полного остывания. После того, как банки с салатом остынут, их убираем на хранение.

В праздники ваш ароматный салат из патиссонов не останется без внимания. Приятного аппетита!

Патиссоны по-гречески (2) Патиссоны варите 3минуты, затем обдайте холодной водой.Кервель мелко порубите, кориандр и перец разотрите в ступке и смешайте с остальными ингредиентами и 150 г воды. Доведите смесь до кипения, закройте крышкой и ва…Потребуется: патиссоны — 175 г, сок 2 лимонов, тимьян — 1 веточка, лавровый лист — 1 шт., кервель — 1 пучок, кориандр — 1/4 ч. ложки, перец черный горошком — 4 шт., масло оливковое

Салат с маринованными патиссонами Патиссоны нарезать кубиками, яйца порубить, отваренный в кожуре и очищенный картофель нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке, все соединить, добавить рубленый зеленый лук, посолить, заправить майонезом и перемешать, выложить горкой в&nbs…Потребуется: патиссон маринованный — 2 шт., лук зеленый — 150 г, картофель — 5-6 шт., яйцо — 4-5 шт., сыр плавленый — 250 г, зелень петрушки и укропа рубленая — 3/4 стакана, майонез или растительное масло — 100 г, соль

Острый салат из патиссонов или кабачков Маленькие патиссоны вымыть и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, хрен, перец, горчицу, майонез, все хорошо перемешать. Выложить в салатник и посыпать мелко рубленным зеленым луком. Вместо патиссонов можно использоват…Потребуется: патиссон — 2-3 шт., лук репчатый — 1 головка, хрен тертый — 2 ст. ложки, зелень петрушки или укропа рубленая — 2 ст. ложки, майонез — 3/4 стакана, лук зеленый, горчица столовая, перец черный молотый

Салат из патиссонов Патиссоны промыть, нарезать ломтиками, ошпарить и охладить. Добавить мелко нарезанные помидоры, зелень укропа и заправить сметаной с сахаром.Выход: 350 г Потребуется: патиссоны — 200 г, помидоры — 100 г, сметана — 40 г, зелень укропа — 10 г, сахар — 8 г, соль

Соленые патиссоны Промытые патиссоны порезать крупными кусками, уложить в подготовленные банки, сверху положить кусочки сладкого перца, добавить специи, и зелень укропа. В воду добавить соль, сахар, довести до кипения, снять с огня, добавить уксус и слегка ос…Потребуется: патиссоны, сладкий перец — 2-3 шт., зелень укропа, перец душистый — 4-5 горошин, перец горький — 1 стручок, перец горошком — 10 шт., лавровые листья — 1-2 шт., вода — 3 л, соль — 1 стакан, сахар — 1 1/4 стакана, уксус 9% — 1 стакан

Консервированные патиссоны Промытые патиссоны бланшировать в горячей воде 3-4 минуты, затем охладить под струей холодной воды. Подготовленные патиссоны уложить в банки, залить теплым рассолом, закатать и стерилизовать 15-20 минут.Потребуется: патиссоны, вода — 1 л, соль — 1 ч. ложка

Маринованные патиссоны На дно подготовленных банок положить чеснок, зелень, стручковый перец, специи по вкусу, затем плотно уложить патиссоны. Залить все кипящим рассолом, добавить по 1 ст.

Маринованные патиссоны: быстрые и вкусные рецепты

ложек уксуса, прикрыть крышками и стерилизовать в горячей воде ½ л банки – 5 минут, 1 л банки – 10 м…Потребуется: патиссоны — 1/2 кг, чеснок, перец стручковый, зелень по вкусу, специи, вода — 1 л, сахар — 2 ст. ложки, соль — 1 ст. ложка

Салат с патиссонами Картофель и патиссоны нарежьте ломтиками, соедините. Добавьте зеленый горошек, мелко нарезанные лук и яйца, заправьте майонезом, перемешайте или уложите на блюде отдельными видами.При подаче салат оформите зеленью.Потребуется: зеленый лук — 50 г, зеленый консервированный горошек — 100 г, яйца вареные — 2 шт., патиссоны консервированные — 200 г, картофель вареный — 4 шт., майонез — 4 ст. ложки

Жареные патиссоны Патиссоны, очистив от кожицы, нарежьте ломтиками, посолите, запанируйте в муке и обжаривайте на масле до образования золотистой корочки.Обжаренные патиссоны залейте сметаной и тушите до готовности.Перед подачей оформите зеленью.Потребуется: соль по вкусу, растительное масло — 4 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, мука пшеничная — 1/2 стакана, патиссоны — 1 кг

Патиссоны, фаршированные грибами Патисоны испеките, срежьте кожицу, выньте мякоть из середины и мелко ее порубите.Лук нарежьте кубиками и обжарьте на части сливочного масла без изменения цвета.Грибы порубите, обжарьте на растительном масле, смешайте с рубленой мя…Потребуется: лук репчатый — 2 головки, масло растительное — 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, грибы — 300 г, патиссоны мелкие — 10 шт., сметана — 1 стакан, соль — по вкусу

Патиссоны – плоды одноименного однолетнего травянистого растения семейства тыквенных. Культивируют данное растение повсеместно, тогда как в диком виде оно не встречается. Размножают тыквенную культуру семенами и рассадой. Растение теплолюбиво, требовательно к почве, климату и поливу, поэтому выращивать его непросто.

В Европу продукт завезли из Америки, там патиссоны получили большую популярность, и их стали широко использовать в кулинарии. Для заготовок на зиму впрок патиссоны используются наравне с кабачками и баклажанами. Свое необычное название растение получило благодаря плоду, который имеет форму пирога, а именно так переводится с французского первая часть названия продукта.

Чем же отличаются патиссоны от кабачков? Несмотря на схожий химический состав, а значит, и схожий вкус, овощи в форме пирога считаются более вкусными. Плоды растения имеют одновременно хрустящую кожуру и нежную мякоть. Кулинары часто сравнивают вкус патиссонов с грибами. Молодые плоды растения с не успевшей огрубеть кожурой считаются деликатесом. По составу витаминов и полезных микроэлементов продукт также не уступает кабачкам. В сыром виде патиссоны являются диетическим продуктом, поэтому рекомендуются многими диетологами для включения в каждодневный рацион. Противопоказан к употреблению продукт людям с кишечными расстройствами.

В кулинарии используются только молодые плоды растения, поэтому необходимо уметь правильно отличить их от перезревших. Выбирать стоит только небольшие овощи с яркой окраской. В зависимости от сорта цвет плодов может быть белым или желтым. На поверхности кожуры не должно быть никаких вмятин и почернений. Даже малейшая царапина приведет к тому, что овощ быстро испортится. К нитратным признакам продукта можно отнести блеклую или глянцевую поверхность плода, разводы, полосы или пятна темного цвета. Пригодный к употреблению патиссон будет иметь подсушенный хвостик. Для безопасного использования рекомендуется перед началом готовки срезать с овоща кожуру. Хранить патиссоны можно в холодильнике в течение нескольких недель.

Этот полезный и популярный овощ в домашних условиях жарят, тушат, фаршируют и запекают.

Рецепты заготовок из патиссонов на зиму

Патиссоны можно комбинировать с другими овощами или добавлять в качестве гарнира к мясу и рыбе.

Домашние заготовки на зиму из патиссонов многообразны. Овощи засаливают, маринуют, квасят, консервируют, вялят, высушивают и замораживают. Из плодов растения можно приготовить вкуснейшую икру, ни в чем не уступающую кабачковой. С добавлением продукта готовят лечо, салаты и ассорти. Из нежной мякоти молодых патиссонов создают на зиму ароматные варенья, компоты и повидла. Нарезанные кусочками овощи можно заморозить, чтобы потом использовать для приготовления блюд в свежем виде.

Самые лучшие, простые и вкусные рецепты с пошаговыми фото, в которых используются хрустящие патиссоны, представлены ниже. Из них можно в подробностях узнать о том, как лучше заготовить овощи в домашних условиях на зиму, а также как их нужно правильно хранить.

Патиссоны – вкусные и полезные овощи, они подходят для приготовления различных блюд, а также, для приготовления заготовок. Приготовить патиссоны на зиму можно разными способами. Эти плоды вкусы в соленом и маринованном виде, они отлично сочетаются с другими овощами, поэтому их можно применять для приготовления салатов, икры или лечо.

Чтобы заготовки из патиссонов получились вкусными, необходимо придерживаться следующих правил:

• желательно использовать для консервирования молодые плоды, мелкие патиссончики можно мариновать целиком;
• если есть только большие плоды, диаметром 7-8 см, то их лучше применять для приготовления икры или салатов;
• по вкусу патиссоны похожи на кабачки, поэтому их можно консервировать, используя одинаковые рецепты. Но патиссоны перед приготовлением необходимо бланшировать;
• перед приготовлением патиссоны тщательно моют, и срезают плодоножку. Кожуру очищать не нужно, она очень тонкая;
• можно консервировать патиссоны вместе с другими овощами, они отлично сочетаются с луком, морковью, помидорами, капустой, кабачками и пр.

Интересные факты: патиссоны – это искусственно выведенная разновидность тыквы, в диком виде это растение не встречается. Свое название овощ получил за свою необычную форму, название произошло от французского слова «пирог».

Хрустящие маринованные патиссоны на зиму

Приготовить хрустящие маринованные патиссоны совсем не сложно, для приготовления консервов рекомендуется мелкие плоды, которые можно замариновать целиком. Чтобы приготовить 2 литровые банки консервов, потребуется:

• 1-1,2 кг мелких патиссонов;
• ½ листа хрена;
• 2 зонтика укропа;
• ½ стручка острого перца;
• 2 лавровых листа;
• 4 листа черной смородины;
• 2 листа вишни;
• 10 горошин черного перца;
• 4 дольки чеснока.

Маринад :

• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка соли (набираем с горкой);
• 4 столовые ложки сахара;
• 120 мл столового уксуса.

Патиссоны тщательно промываем, для мойки стоит использовать щетку или новенькую губку для посуды. Поскольку мы не будем чистить плоды, к процессу мойки нужно отнестись ответственно. Затем нужно будет отрезать плодоножки.

Совет! Если имеются только достаточно крупные патиссоны (более 5 см в диаметре), то их перед маринованием нужно разрезать на несколько частей.

На дно каждой литровой банки (их нужно простерилизовать заблаговременно) нужно положить по четвертинке листа хрена, по половинке зонтика укропа, по листику смородины и вишни. Так же добавляем два зубка чеснока и пять горошин черного перца. Всю зелень, перед тем, как положить в банки хорошо вымоем и обсушим.

Затем укладываем в банки патиссоны, заполняя банки до уровня плечиков. Сверху на овощи укладываем оставшиеся половинки зонтиков укропа и по листочку смородины и вишни. Заливаем в банки крутой кипяток, заполняя их до самых краев. Накрываем прокипяченными крышками.

• 2 кг патиссонов;
• 1 кг огурцов;
• 500 гр. моркови;
• 500 гр. лука;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• ½ стакана растительного масла;
• 200 мл столового уксуса (9%);
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка черного молотого перца.

Промываем все овощи и зелень, обсушиваем. Патиссоны нарезаем небольшими кубиками или брусочками. Огурцы нарезаем очень тонкими половинками кружков. Морковку натираем на терке тонкими длинными брусочками, а лук – тонкими половинками колец. Смешиваем все овощи.

Вливаем в салат масло, уксус, солим, добавляем сахар, перчим. Все очень хорошо перемешиваем. Оставляем, прикрыв посуду с салатом крышкой, на 3 часа. Затем раскладываем салат по сухим чистым банкам, хорошо уплотняем овощи ложкой. Накладываем до уровня плечиков.

Затем разливаем в банки соком, который выделился при мариновании салата. Накрываем тару крышками и ставим стерилизовать. Стерилизуем пол-литровые банки в течение 20 минут. Закрываем банки герметично.

Патиссоны по-корейски

Любителям острых закусок понравятся патиссоны, приготовленные по-корейски.

• 3 кг патиссонов;
• 500 гр. моркови;
• 500 гр. лука;
• 6 стручков болгарского перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2-3 стручка жгучего перца;
• 1 пучок укропа;
• 1 столовая ложка приправы для корейских салатов;
• 150 гр. сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 стакан столового уксуса (9%);
• 1 стакан растительного масла.

Читайте также: Салат из огурцов и моркови на зиму – 5 рецептов

Промываем патиссоны, срезаем плодоножки. Натираем овощи на специальной терке, чтобы получилась тонкая длинная соломка. Очищаем морковь и натираем её так же, как и патиссоны. Лук шинкуем тонкими половинками колец. Болгарский перец разрезаем пополам, вычищаем из него семена, нарезаем его тонкой соломкой. Очищенный чеснок пропускаем через пресс, очень мелко нарезаем очищенный жгучий перец.

Перемешиваем все овощи, посыпаем их приправой для корейских салатов, перчим, солим. Добавляем измельченную зелень, вливаем уксус и масло. Все очень хорошо перемешиваем. Даем салату постоять пару часов. Затем раскладываем по чистым и просушенным банкам, накрываем крышками. Стерилизуем, выдержав в кипящей воде 15 минут. Закатываем банки герметично.

Соленые патиссоны

Можно приготовить соленые патиссоны. Приведем традиционный рецепт этой заготовки.

• 2 кг патиссонов;
• 1,5 литра воды;
• 1 головка чеснока;
• 60 гр. соли;
• 2-3 листа хрена;
• 6 листиков вишни;
• 6 горошин черного перца;
• 100 гр. свежей зелени укропа.

Из указанного количества продуктов получается три литровых банки консервов. Можно приготовить овощи в одной трехлитровой банке или взять две полуторалитровые.

Хорошо промываем овощи и зелень, даем им обсохнуть. Патиссоны нужно бланшировать. Опускаем их в кипящую воду и кипятим в течение пяти минут.

Чистим чеснок, зубчики оставляем целыми. Раскладываем листья хрена, листики вишни и смородины, а также веточки укропа по банкам. Так же кладем в банки целые зубчики чеснока и горошины перца. В банки плотно укладываем патиссоны.

Кипятим воду с солью, заливаем горячим рассолом патиссоны. Даем банкам остыть, накрываем обычными пластиковыми крышками и ставим в темное место на трое суток. Затем аккуратно сливаем рассол, кипятим его и кипящим вливаем в банки. Теперь укупориваем банки герметично, закатав их жестяными крышками. Хранить заготовку необходимо в прохладном месте.

Ассорти из помидор, огурцов и патиссонов

Вкусная и красивая заготовка – ассорти из помидор, огурцов и патиссонов.

• 600 гр. мелких молодых патиссонов;
• 700 гр. мелких крепких помидоров;
• 700 гр. небольших огурцов;
• 30 гр. петрушки;
• 30 гр. укропа;
• 4 зубка чеснока;
• 50 гр. лука;
• 4 лавровых листика;
• 10 горошин черного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• 4 бутона гвоздики;
• 1 литр воды;
• 4 чайных ложек соли;
• 9 чайных ложек сахара;
• 11 чайных ложек укуса (9%).

Овощи и зелень тщательно вымоем и обсушим. Лук и чеснок очистим, у патиссонов срежем плодоножки. Помидоры наколем со стороны плодоножки, выполнив пару проколов зубочисткой, у огурчиков обрежем кончики. Лук нарезаем крупными кружками.

В чистые сухие банки укладываем по несколько веточек укропа, по лавровому листику. Туда же кладем колечки лука и зубчики чеснока, а также горошинки перца и гвоздику. Выкладываем в банки подготовленные овощи. Огурцы лучше положить вниз, а помидоры расположить верхним слоем.

Совет! Если под рукой есть только крупные овощи, то огурцы и патиссоны можно нарезать кусочками, помидоры же лучше оставить целыми.

Вливаем в банки крутой кипяток, сверху накрываем прокипяченными крышками. Оставляем на четверть часа. Затем сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем в неё соль, сахар и кипятим в течение одной минуты. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем огонь. Заливаем маринад в банки и закручиваем их крышками. Остужаем «под шубой».