Французская булочка бриошь: классический рецепт. Бриошь: рецепты приготовления Как из булочек бриош сделать торт

Пять столетий неуемные пекари экспериментируют с составом, формовкой, новыми вкусовыми добавками и ароматами, сводят к минимуму трудозатраты и сокращают длительный путь, который проходят бриоши от замеса теста до выпекания. Массивные, средние по размеру, похожие на хлеб, и совсем миниатюрные, но всегда - легкие, невесомые и воздушные внутри.

Бриоши — кулинарный факт, историческая легенда и волею Руссо политический символ. Помните знаменитое выражение, приписываемое великим писателем принцессе Марии Антуанетте: «Если у них них хлеба, пусть едят пирожные»? Выражение не совсем точно переведено на русский язык, крылатая реплика, брошенная в адрес голодных, лишенных хлеба крестьян, выглядит как «Пускай едят бриоши». И, возможно, разрыв между властью и народом по-прежнему удерживает позиции, но теперь бриошь досягаема даже в домашних условиях 🙂

Индивидуалистам предлагаю опробовать Парижскую бриошь (brioche à tête, с головой). Порционную подачу, адаптированную и упрощенную технологию, уверена, оценят повара, а забавный и привлекательный внешний вид - сладкоежки всех возрастов! Добавьте к привычному набору французских кулинарных стереотипов: , тарт-татен, и еще и бриошь. Булочки не только вызывают улыбку, но и радуют с первого укуса!

Время: 10 минут на замешивание + 90 расстойки + 30 на выпекание / Порций: 8

Ингредиенты

пшеничная мука в/с 250 г
свежие дрожжи 21 г
яйца 3 шт.
сливочное масло 60 г
молоко 2 ст. л.
сахар 1 ст. л.
вишня 8 ягод
соль щепотка

Приготовление

В плошку крошим прессованные дрожжи, насыпаем сахарный песок - слегка растираем, ускоряя процесс таяния, и держим в стороне 5-7 минут. Подскажу начинающим пекарям, что свежие, они же прессованные, дрожжи заменяют сухим аналогом, при этом дозировку уменьшают в три раза (то есть вместо 21 г свежих потребуется 7 г сухих). Если выбираете второй вариант, сразу смешивайте дрожжевые гранулы с просеянной мукой.

Возвращаемся к нашему уже подтаявшему активированному составу - секунд 20 интенсивно взбиваем и помогаем раствориться оставшимся кристаллам сахара.

Одновременно на верхнем огне или в микроволновой печи распускаем сливочное масло. Остужаем до комнатной температуры. Не заменяйте масло маргарином, прочими суррогатами - наша «головастая» сдоба должна не только подняться, получить пористую структуру, но и пропитаться аппетитным сливочным ароматом.

В третью емкость вбиваем три куриных яйца стандартного размера. Столовой ложкой поддеваем часть желтка и перекладываем отдельно - позднее покроем им полуфабрикаты для легкого глянца и золотистого оттенка будущих бриошей. Ручным венчиком или миксером яйца взбиваем до воздушной пены и полного объединения желтков с белками.

Закончив с жидкими компонентами, переходим к сухим. Просеиваем всю норму пшеничной муки. На начальном этапе замеса, пока масса вязкая и липкая, удобно использовать просторную миску.

Усиливаем вкус обязательной толикой соли - размешиваем. По желанию бросают ванильный сахар, молотые пряные специи, вводят по паре капель кондитерского ароматизатора. Решайте самостоятельно!

Теперь к подсоленной мучной горке переливаем все жидкие добавки: растопленное и к тому моменту остуженное масло, «поплывшие» в сахаре дрожжи, взбитые яйца и не забываем о молоке.

Перемешиваем ложкой или лопаткой, соскребаем со стенок и собираем образовавшиеся хлопья воедино. Дальше вываливаем мучную массу на просторную поверхность - столешницу, доску. Добросовестно разминаем, доводим до однородности, мягкости, пластичности. Работаем не менее 5 минут. Возможно, потребуется дополнительная ложка-другая муки. Варьируйте по ходу и подсыпайте небольшими частями.

Добившись гладкой текстуры, скатываем привычный для пекарских операций ком - помещаем в чистую и сухую посуду. Набрасываем пленку. Прежде французы оставляли тесто на первые сутки в холоде, тем самым затормаживая, приостанавливая рост. Но второй же день наполняли тесные формы и перед выпеканием выдерживали в тепле. «Проснувшаяся» сдоба стремительно вырывалась наружу и в буквальном смысле росла на глазах.

Упрощая и адаптируя рецепт под всегда спешащих и занятых хозяек, предлагаю существенно сократить хлопоты-ожидания. Отправьте заготовку теста на ночь в холодильник, а следующим утром после формовки и получасовой расстойки выпекайте булочки к завтраку. Кому невтерпеж и важна выпечка сегодня, расстаивайте 60 минут под прямыми солнечными лучами в тихом месте без сквозняка. Наброшенный куполом полиэтилен создаст оптимальные тепличные условия, и плотный колобок оперативно раздуется.

Снимаем с пышного и заметно увеличившегося в объеме теста пленку. Прокатываем и немного обминаем.

Делим сдобное тесто на 8 равных частей. От каждой отщипываем по небольшому фрагменту - эти клочки станут теми самыми «головами». Напомним, у нас на повестке Парижская бриошь - brioche à tête, с головой.

В середину каждого основного/большого куска укладываем по вишне, прячем и, плотно прижимая пальцами, скрепляем стык.

Укладываем пирожок с начинкой в силиконовые, керамические, любые другие жаропрочные чаши с антипригарным покрытием. По центру продавливаем углубление, в котором оставляем шарики-«помпоны», скатанные из остатков теста. Для надежности можно смазать водой, яичным желтком - так бриошь, вырастая в духовке, не оттолкнет мелкую деталь.

Даем последние 30 минут расстойки. Кроме вишни подходят вяленые ягоды, сухофрукты, цукаты, орехи, шоколад.

Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным с ложкой воды желтком. Выпекаем в предварительно раскаленной духовке при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Готовность проверяем, проколов мякиш лучиной/спичкой.

Парижская бриошь готова! Остудив, вынимаем из форм.

Подаем солнечные бриоши собственного производства с горячими и прохладными напитками, разламываем и дополняем медом, джемом, сливочным маслом.
Приятного аппетита и успешных пекарских экспериментов!

Утренняя чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная булочка бриошь с нежным, мягким, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней - это неземное наслаждение… Сегодня я подготовила для вас рецепт не совсем простой, но безумного вкусной домашней выпечки, которая должна понравиться не только своим необычным видом, но и восхитительным ароматом, чудесным вкусом и бархатной текстурой. Немного желания, капельку усердия, четкое следование инструкции и на столе у вас будут превосходные булочки для семейного чаепития.

Минутка теории. Бриошью принято называть сдобную выпечку на основе дрожжевого теста, в состав которого входит большое количество сливочного масла. Именно за счет этого готовые изделия получаются не только очень мягкими и нежными, но и невероятно ароматными. По традиции бриошь пекут в виде одной большой буханки, состоящей из 6 частей. Однако сегодня я хочу предложить вам вариант парижской бриоши (brioche à tête, то есть бриошь с головой) - это изделие в виде округлой булочки с маленьким шариком сверху. Выглядит очень оригинально, не правда ли?

Суть приготовления теста для булочек (или одной большой буханки) бриошь заключается в том, что в него вводится большое количество сливочного масла. Кроме того, тесто некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок помещается в холод. Благодаря такому приему процессы брожения в прохладном месте замедляются, после чего в тепле тесто начинает расти очень быстро. Вдобавок длительное брожение положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки.

Сегодня бриошь пользуется неизменных успехом по всему миру, хотя по некоторым данным своей популярностью эта выпечка обязана Эдуарду Мане, знаменитому художнику из Франции. Он настолько любил булочки бриошь, что нередко их можно было увидеть в его творениях. Говорят, что на своих музыкальных приемах супруга живописца неизменно подавала бриоши, украшенные живыми розами, с фруктовым мороженым или мармеладом.

Ингредиенты:

(350 граммов ) (3 штуки ) (125 граммов ) (50 миллилитров ) (40 граммов ) (5 граммов ) (1 чайная ложка ) (1 штука )

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт этих ароматных и очнеь вкусных булочек входят такие простые ингредиенты, как: пшеничная мука высшего сорта, куриные яйца среднего размера (в тесто) и 1 яичный желток (для смазывания заготовок), ледяная вода, качественное сливочное масло (жирность не менее 82%), сахарный песок, соль и быстродействующие дрожжи. По поводу замены дрожжей свежими или сухими сказать не могу, но попробовать можно, правда, за результат я не отвечаю.

Добавляем к ней 1 чайную ложку соли (без горки, то есть под нож), 40 граммов сахара (можно заменить сахарной пудрой) и 5 граммов быстродействующих дрожжей (это 1 чайная ложка с горкой). Все тщательно перемешиваем ложкой, лопаткой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно разошлись по всей смеси.

Наливаем к ним 50 миллилитров ледяной воды и все болтаем вилкой, разбивая структуру яйца. Воду заранее хорошенько охладите - поставьте или в холодильник на полчаса, или оставьте в морозилке на 10-15 минут.

В мучную массу наливаем холодную яичную смесь и начинаем замес теста. На самом деле работать с тестом для бриошей руками очень и очень сложно, поэтому обязательно воспользуйтесь помощью электродевайсов.

На данном этапе нужно просто очень тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы получить относительно однородное тесто. По консистенции мне оно напоминает очень мягкое песочное тесто. С помощью кухонного комбайна и насадки-крюк тесто замешивается минут 5-7 на средней скорости. Руками перемешивайте, пока не добьетесь однородности. Но тут важно, чтобы не нагреть тесто, поэтому удобнее всего пользоваться именно кухонными помощниками.

Оставим тесто и займемся сливочным маслом, которое должно быть очень и очень холодным. Не из холодильника, а практически прямо из морозилки. Его нужно размягчить любым удобным способом, чтобы потом ввести в тесто. Для этого лучше и проще всего положить кусок холодного масла на лист пергамента, прикрыть им же.

А потом отбить кухонным молотком или скалкой. Это довольно тяжело для девочек, так как они слабее мужчин, но при желании нет ничего невозможного. Буквально 5 минут и почти ледяной кусок масла превратится в плоский масляный блин, который по текстуре должен напоминать холодный, но уже податливый пластилин.

Теперь будем небольшими кусочками (вначале буквально по чайной ложке) добавлять масло в тесто, не прекращая замеса теста. Когда первая порция будет вмешана, добавляем следующую и так далее.

Спустя минут 10-15 этот бесформенный кусок теста превратится в гладкий и блестящий колобок. Он мягкий, нелипкий, при этом отлично держит форму. Да, относительно ручного замеса: тесто для бриошей, конечно же, можно вымесить и руками, но тогда готовьтесь активно поработать как минимум 30 минут, а то и больше. Месить будете до тех пор, пока не получится идеально гладкое тесто. В данном случае лучше всего вымешивать тесто по французской технологии, которая называется Stretch and fold (растянуть-сложить).

За это время тесто немного надуется и увеличится в объеме раза в полтора. Теперь нам нужно еще немного поработать - просто сложить тесто и можно отдыхать.

Для того чтобы сложить тесто, выкладываем его на рабочую поверхность. Присыпать мукой нет необходимости, не переживайте - если вы хорошо вымесили тесто, оно не будет липнуть.

Аналогично складываем поверх противоположный край теста. Таким образом получается длинный прямоугольник в три слоя.

Его нужно так же сложить еще два раза. Сначала один край.

Потом второй. Получается вот такой пухлячок.

Кладем его швом вниз в какую-нибудь емкость, которую накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Ставим в холодильник на 8 часов. Если тесто перестоит на пару часов - это не смертельно. Не вставать же нам в 5 утра, чтобы булочки готовить, правда? Именно поэтому подрасчитайте время и поставьте тесто в холод с вечера так, чтобы вам было удобно печь булочки утром. Или наоборот: вечером - тесто, утром - булочки.

Спустя 8 (10-12) часов часов достаем миску из холодильника и наблюдаем, что тесто в холоде подросло раза в два. У меня даже к крышке прилипло. Тесто стало плотным, буквально каменным - так и должно быть, это застыло сливочное масло. С таким тестом очень удобно работать.

Делим тесто на кусочки одинакового размера и подкатываем их в шарики. У меня получилось 10 штук. Тут удобнее всего воспользоваться кухонными весами, если такие есть, чтобы шарики были одинаковыми. Это важно не только с эстетической точки зрения - заготовки одинакового размера подходят одинаковое время и пропекаются тоже одновременно.

Самое интересное в приготовлении этих булочек лично для меня - это способ формовки. Берем один шарик теста, визуально делим его на 3 части и ребром ладони прокатываем по рабочей поверхности, чтобы получилась заготовка в виде кегли. У нее образуется тело (нижняя, большая часть) и голова (маленький шарик).

Французская кухня является одной из самых известных в мире. Благодаря этой стране придумано множество блюд, которые радуют миллионы людей. Особенно вкусными и оригинальными являются кондитерские изделия. К ним относятся булочки бриошь. Это невероятно вкусная выпечка. С виду это кулинарное чудо похоже на обыкновенный хлеб, но от него остается приятнейшее послевкусие сливочек.

Французы угощаются данным лакомством только по воскресеньям, потому что процесс его приготовления очень сложный и отнимает много времени. Но результат превосходит сам себя, потому что десерт получается очень нежным и воздушным, с необыкновенной тонкой корочкой, которая приятно хрустит. Он настолько бесподобен на вкус, что все страдания при создании этого кондитерского шедевра уходят на второй план. Рассмотрим пошагово с фото подробный рецепт булочек бриошь.

Классический вариант бриошь

Это настоящие французские булочки бриошь без каких-либо кремов или наполнителей. Они готовятся очень-очень долго, поэтому запаситесь терпением, ведь готовые изделия не сравнятся с магазинными. Нужно подготовить следующие продукты и точно их взвесить:

Сахар – 50 г;
Соль – 10 г;
Мука пшеничная – полкило;
Дрожжи свежие – 15 г;
Яйца большие — 6 штук (или 350 г яиц без скорлупы);
Несоленое сливочное маслице — 250 г (лучше французского изготовления). Оно должно быть холодное;
Для глазури — яйцо взбить со щепоточкой соли.

Теперь рассмотрим, как приготовить этот шедевр в домашних условиях. Схема следующая:

Для начала сделаем тесто для булочек бриошь. Сливочное маслице порезать на кубики и оставить на упаковке. Потом ею можно будет смазывать формочки, поэтому выбрасывать ее не нужно;
Взять мисочку и просеять в нее муку, затем положить туда соль, сахарок, дрожжи. Кончиками пальцев нужно в тесто втереть дрожжи;
Добавляем яйца, хорошенько перемешиваем. Французы для этого используют специальный скребок, но можно воспользоваться лопаткой от миксера. Она очень удобная и прекрасно отскребает по бокам;
Мешать надо долгое время и с большим упорством. Тесто должно стать крутым и очень тяжелым;
Теперь его нужно выложить на рабочую поверхность, в качестве которой может выступать доска. Но она обязательно должна быть большой и удобной. Мукой пока что не подпылять. Соскребаем остатки тестовой массы с емкости и приступаем к замешиванию. Лопаткой для миксера месить уже очень трудно, она гнется и может легко сломаться. Но ей будет хорошо соскабливать тесто с доски и с рук, ведь поначалу оно будет сильно прилипать;
Продолжаем по такой последовательности: сначала нужно месить, затем поднимать, далее растягивать и сворачивать. Потом опять интенсивно месить. Консистенция теста пока остается на прежнем уровне;
Проходит около часа и становится заметно, что с тестовой массой происходят перемены в лучшую сторону, оно приобретает красивый вид;
Ждем момента, когда тесто начинает отлипать от рук и от доски. Раскидываем по его поверхности куски маслица;
Снова продолжаем замес. Получается много масла, которое вылезает между пальцами. Но никакой паники. Нужно идти до победного конца, пока наше тесто не будет шелковым, гладеньким и очень эластичным. Оно не должно прилипать к рабочей поверхности и рукам;
Подсыпать чуть-чуть на доску и в мисочку муки. Сделать из тестовой массы шар, положить в тарелку и оставить на 2 часа, чтобы она поднялась, прикрыв льняной тканью. Необходимо, чтобы в комнате не было сквозняка, и температура была 25 градусов;
Когда пройдет 2 часа, надо проверить массу. Если она не очень увеличилась в размере, можно еще на часик ее оставить. Если же она прекрасно поднялась, выкладываем ее из миски скребком или лопаткой на подпыленную мукой доску. Французы советуют с краев заворачивать тесто вовнутрь;
Скатываем шар и опять кладем в посыпанную мукой тарелку. Прикрываем тканью и ставим в прохладное место на 12-14 часов, но не в холодильник. Этот момент очень важен. Именно этим отличается данный французский рецепт;
По прошествии этого времени тестечко держим около часа в теплом месте — оно должно согреться;
Формируем шарики-кусочки. Из каждой заготовки вытягиваем шарик поменьше и крепим его назад на основной. Получаются фигурки в форме «головастиков»;
Смазываем формы упаковкой, которая осталась от масла. Затем надо выложить в них бриошь, прикрыть полотенцем и оставить на пару часов «подходить»;
Булочки можно печь в одной форме. При этом их надо выложить в форму не плотно друг к другу, потому что при выпечке и расстойке они увеличиваются в размере и могут срастись;
После расстойки нужно помазать brioche глазурью, заранее сделанной за час до начала процесса выпекания;
Печь приблизительно 20 минут при температуре 190 градусов до золотистой корочки;
Готовые изделия остудить. Если их много, и сразу вы их не съедите, то можно заморозить булочки и постепенно перед употреблением производить разморозку при комнатной температуре.

Именно из-за долгого приготовления во Франции не едят это блюдо каждый день.

Brioche с шоколадом и кремом Патисьер

Данный вариант готовится намного быстрее и содержит в себе кремово-шоколадную начинку. Получится большой пирог из нескольких булок, который отлично подойдет для большой компании. Необходимо запастись следующими продуктами:

Один желток для смазывания.

Для теста:

Сахарок и сливочное масло – по 60 г;
Мука – полкилограмма;
Молочко – 250 мл;
Одно яйцо;
Соль – половинка маленькой ложечки;
Свежие дрожжи – 21 г.

Для сиропчика:

Пудра сахарная – 50 г;
Сок лимонный – 3 большие ложки.

На крем и начинку:

Молочко – четверть литра;
2 желтка;
Сахарный песок – 40 г;
Крахмал картофельный и сахарок ванильный – по 20 г.
Темный горький шоколад (с содержанием какао не менее 70%) – 30 г.

Инструкция готовки следующая:

Начинаем с теста. Молочко чуть подогреть и растворить в нем дрожжи;
В отдельной посуде соединить заранее просеянную муку, соль и сахарок, все хорошенько перемешать. Добавить в эту же емкость молоко с дрожжами, размягченное и разрезанное на кусочки масло, яйцо. Сформировать тестовую массу, производя замес не менее чем 20 минут;
Поместить заготовку в теплое место на час, пока она увеличится в объеме примерно в 2 раза;
Теперь определимся с кремом. Желточки перетираем с крахмалом, подливаем немножко молочка, чтобы смесь приобрела жидкое состояние;
В остатки молока всыпать оба вида сахара, затем вскипятить. Аккуратно влить сделанную ранее яичную смесь в эту же посуду, при этом перемешивая все венчиком. Мешать еще около трех минут до густой консистенции. Готовый продукт прикрыть пленкой и остудить;
Когда наше тестечко подоспеет, присыпаем немножко муки на рабочую поверхность, выкладываем тестовую массу, также чуть присыпаем мукой и раскатываем ее в пласт габаритами примерно 30х40 см;
Смазать тестовый пласт охлажденным кремом, маленькими кусочками поломать шоколад и посыпать сверху, сформировать рулетик и порезать его на равные порционные части;
Для выпечки лучше использовать форму диаметром 26 см. Устилаем ее пекарской бумагой и аккуратно перемещаем на нее заготовочки разрезом вверх и оставляем подниматься еще в течение получаса;
Разбавить желточек водой и смазать им будущие булочки;
Выпекать при 170 градусах в течение 40 минут;
Готовые изделия остудить и украсить сиропчиком из сахара и сока лимона. Бриоши с кремом патисьер готовы.

Шоколад в начинке можно заменить изюмом, орехами, цукатами, вишней или сушеной грушей. Подачу можно оформить мармеладом или шариком мороженого. Как готовить крем патисьер по нескольким рецептам мы подробно описали .

Чтобы самостоятельно приготовить булочки бриошь, нужно запастись временем и терпением. В результате вы создадите потрясающую выпечку, которая не сравнится с магазинной, и сможете порадовать себя и своих близких.

Видео: Рецепт булочек бриошь с кремом патисьер

О французской выпечке известно чуть ли не во всех уголках земного шара. Это и неудивительно, ведь ее вкус сводит с ума, заставляет нарабатывать кулинарный опыт, чтобы при любом удобном случае изобразить на своей кухне нечто подобное.

Круассаны, профитроли, птифуры – эта выпечка хороша с чаем, кофе, их подают на званых вечерах как десертное блюдо и в качестве закуски. От того, какую начинку вы изберете, зависит назначение булочек.

Название выпечки появилось несколько столетий назад. Если говорить конкретно, то в XV веке.

Однако сама булочка бриош в современном исполнении попала на стол французов гораздо позднее, и обязаны они этим знаменитому кондитеру, носившему одноименную фамилию.

В некоторых источниках встречается другая информация, свидетельствующая о происхождении названия: впервые булочки начали выпекать в городе Бри. Есть и третье объяснение, базирующееся на глаголе «бить» или «месить».

Особенности приготовления

Булочки бриошь выпекаются из теста с добавлением дрожжей. Они получаются невероятно воздушными, а все потому, что кулинары соблюдают особый рецепт при замешивании теста.

В состав выпечки входят молоко, яйца, мука, дрожжи и сливочное масло, которое влияет на влажность готовой выпечки. Благодаря пышности и мягкой структуре изделия завоевали признание во всем мире.

Секрет, присущий выпечке, кроется в необычном методе замешивания теста. Вернее, замешивается оно по традиционной схеме, а вот подходить его ставят сразу в прохладное место.

Через сутки тесто достают из холодильника и переносят в тепло, там оно стремительно увеличивается в размерах, приобретает воздушную структуру.

К тому же, для теста подбирают узкую посуду, в которой оно быстро поднимается. В современных условиях булочки замешиваются несколько иначе, поскольку классический метод отнимает слишком много времени.

Поведаю и о необычной форме, которой обладают булочки бриош. Готовое тесто в форме шарика помещают в формы с ребристой поверхностью и с расширяющейся верхней частью.

Плюс ко всему, на поверхности выпечки укладывают маленький шарик из теста (как на фото) и только потом отправляют в духовку.

Получили распространение и другие булочки, берущие свое начало из Нанта. Там булочки бриошь формировали из нескольких шариков, укладывали их тесно друг к другу и сверху располагали еще один маленький шарик.

Особенно воздушное и мягкое тесто, круглая форма и глянцевая поверхность – признаки, отличающие французские булочки от других видов выпечки.

Рецепт №1: Булочки к завтраку

Чтобы испечь воздушное лакомство, вам нужно запастись следующими продуктами:

две ч. ложечки сыпучих дрожжей; полкилограмма муки тонкого помола; 30 мл воды; полторы ч. ложки соли; ¾ стакана молока; 2 крупных или 3 средних яйца; 0,125 кг несоленого масла; 5 ст. ложек сахара; чайная ложечка экстракта ванили или два пакетика ванильного сахара.

Для того, чтобы смазать поверхность сырых изделий понадобится одно сырое яйцо. Смазывать поверхность готовой выпечки необходимо мягким сливочным маслом.

Подробный рецепт приготовления:

В глубокую пиалу налейте теплую воду.
Всыпьте сухие дрожжи и перемешайте до полного растворения.
Накрыв смесь салфеткой, оставьте на 7-10 минут.
В небольшой миске смешайте мягкое масло и сахарный песок. С помощью миксера доведите массу до пышного состояния.
В отдельной объемной посуде размешайте просеянную муку с солью.
В теплом молоке разведите ванильный экстракт или ванильный сахар.
В муку постепенно вводите молочную смесь, включив миксер на медленную скорость.
Следом отправьте разведенные дрожжи.
Вбейте яйца и еще на протяжении нескольких минут месите тесто, пока оно не станет крутым и однородным. Воспользуйтесь специальной насадкой, чтобы процесс прошел без проблем.
По частям, буквально по одной ложке добавьте масляно-сахарную смесь, не прекращая работать миксером. Каждый раз масса должна приобретать гладкую и однородную структуру, прежде чем вы добавите следующую порцию.
Когда масло закончится, продолжайте месить тесто миксером еще минуты 3-4, затем отложите прибор и скатайте массу в форме шара.
Внутренние стенки миски смажьте мягким маслом, переложите туда тесто и прикройте салфеткой.
При температуре 25-30 градусов тесто будет подниматься 1 час и 45 минут, после чего вам нужно его перемесить и снова сформировать шар.
На этот раз миску с тестом затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Там оно проведет всю ночь.
На следующее утро достаньте миску и поместите в теплое место на один час.
Две формы размером 20Х10 см смажьте маслом.
Тесто обомните и поделите на 4 части, из каждой скатайте шарик.
В формы положите по два шарика и накройте полотенцем.
Подождите, пока тесто не поднимется до самых краев формы, сформировав двугорбую буханку со швом по центру.
Подбейте яйцо вилкой и кулинарной кистью смажьте поверхность выпечки.
Отправьте булочки выпекаться. При 175 градусах они будут готовы через полчаса.

Горячие булочки извлеките и расположите на решетке для остывания. Но прежде смажьте румяную корочку сливочным маслом, чтобы она стала мягче и нежнее. Теперь у вас есть булочки бриошь, которых хватит, чтобы и самим полакомиться и угостить друзей.

Рецепт №2: Булочки бриошь сдобные

Очень вкусная французская выпечка требует терпения во время ее приготовления. Один рецепт готовится два дня, другой несколько часов. В нашем случае изделия получаются нежными и мягкими, они просто тают во рту.

Кроме того, что их можно употреблять с чаем или кофе, они пригодятся и для сооружения сладкого торта. Но обо все по порядку, и для начала запомните список ингредиентов:

¼ пачки прессованных дрожжей; полкилограмма муки; 7 яиц (одно из которых уйдет на смазывание поверхности перед выпечкой); 0,250 кг масла сливочного; 4 ст. ложки сахара; ч. ложка соли и полторы чайных ложки ванильного сахара.

Торт вы приготовите из: 0,2 кг булочек; 0,6 л молока; 0,250 кг сахарного песка; четырех желтков; двух яиц; 50 г апельсиновых цукатов; 100 г изюма и такого же количества консервированной или размороженной вишни.

Способ приготовления булочек:

Масло на несколько минут поместите в морозильную камеру.
Когда оно застынет, нарежьте небольшими кубиками.
В глубокую посуду просейте муку, всыпьте соль, сахар обычный и сахар ванильный, раскрошите дрожжи.
Смесь перетрите руками и введите 6 яиц, взбитых в отдельной чашке.
Всыпьте порезанное масло.
Месите тесто миксером, одев специальную насадку в виде крюков.
Процесс должен продолжаться несколько минут, пока масса не станет абсолютно гладкой и однородной.
Переложите ее в миску, смазанную маслом, и на 6 часов поставьте на столешницу.
Спустя положенное время, тесто на булочки нужно обмять и опять отложить, но в этот раз уже в холодильник и на целую ночь.
На следующее утро сформируйте круглые булочки. Для этого отщипните кусочек теста величиной с небольшое яйцо и скатайте шарик.
Выкладывайте заготовки на противень, оставьте на 30-40 минут.
Когда заготовки «подрастут», ножницами сделайте в центре небольшой разрез (смотрите фото), смажьте яйцом и отправьте в духовую печь, разогрев ее до 190 градусов.
Через четверть часа достаньте выпечку и охладите на воздухе.

Рецепт приготовления торта:

Готовые булочки порежьте кусочками и выложите в разъемную форму (которую следует выстелить пергаментной бумагой), чередуя с вишнями, изюмом, цукатами.
Залейте заварным кремом, который готовится следующим образом: В металлической посуде взбейте желтки и яйца с сахаром-песком. Работать миксером или венчиком нужно до тех пор, пока смесь не приобретет белый цвет и однородную консистенцию. В пышную массу струйкой влейте горячее молоко. Постоянно взбивайте массу, чтобы белки яиц не свернулись и не образовались хлопья.
Заварной крем вливайте в форму постепенно, ожидая, пока он впитается во все ингредиенты.
Затем поставьте форму с тортом в противень, наполовину заполненный теплой водой.
Отправьте конструкцию в духовой шкаф, разогретый до 150 градусов. Через 1 час торт можно доставать из духовки и когда он остынет, извлечь из формы и порезать на кусочки.

Еще раз обращаю внимание на то, что разъемная форма должна быть застелена пленкой или пекарской бумагой, иначе крем вытечет.

Встречаются формы хорошего качества, не требующие никаких подготовительных работ. Если в вашем распоряжении именно такая, то беспокоиться не о чем.

Торт просто тает во рту, вы не пожалеете, если приготовите его в ближайшем будущем.

Мой видео рецепт

Румяная булочка с кругляшом из теста - вы могли её видеть и даже пробовать, но не знать по имени. Знакомьтесь: бриошь - утренняя звезда парижских кондитерских, классика кулинарного искусства. Благодаря своей форме эта булочка стала узнаваемым символом французской кухни. Вкусовые достоинства превратили её в предмет нежной любви любителей выпечки. Рецепт же французских булочек известен далеко за пределами парижских кафе и позволяет приготовить настоящие бриоши в домашних условиях.

История появления

Первая бриошь была изготовлена и съедена викингами-норманнами, осевшими в Северной Франции. Коровы региона производили много молока с высоким содержанием сливок . Сливочное масло производилось в больших количествах, считалось побочным продуктом производства молока и употреблялось в основном местными жителями. Бриоши, тесто которых изготовлялось на основе этого масла, изначально были хлебом нормандских крестьян.

Название выпечки известно с XV века. По одним данным, оно происходит от города Saint-Brieuc на севере Франции. По другим сведениям, термин - производное от глагола, обозначающего процесс изготовления теста булочки бриошь.

Рецепт французских бриошей впервые был зафиксирован в 1742 г. В Париже они появились в XVI веке и стали символом социального статуса. Нормандское сливочное масло стоило дорого и доступно немногим, но любовь к бриошам не знала социальных границ. Различали бриоши для богачей, в которых муки и масла было поровну, и для бедняков, где соотношение составляло 4:1.

Французская булочка заняла достойное место в истории и культуре. Мане увековечил её в натюрмортах. Историческая фраза «Пусть едят пирожные!» в оригинале звучит как «Пусть едят бриоши!». Авторство приписывают королеве Марии-Антуанетте Австрийской, и обращён призыв к обедневшим крестьянам, которые не могли позволить себе купить хлеб. Крестьяне не послушались, дело кончилось Великой французской революцией и казнью королевы. Бриоши сыграли роковую роль во французской истории.

В наши дни булочки приносят исключительно положительные эмоции. Тысячи туристов и парижан ежедневно завтракают в выпекающих бриоши кондитерских. Рецепт булочек остаётся предметом французской национальной гордости, ими вдохновляются как мастера элитной школы Le Cordon - Bleu, так и кулинары-любители вроде блогера Юлии Миняевой.

Характеристики и разновидности

Бриошью принято называть хлеб из сдобного дрожжевого теста. Булочки имеют тонкую хрустящую корочку и воздушный волокнистый мякиш со сливочным маслянистым вкусом. Сами французы относят их к категории выпечки, которая традиционно подаётся к завтраку или в качестве перекуса.

Французские бриоши бывают разных размеров и форм. Знаменитая булка с румяной головкой теста - парижская бриошь «с головой» (brioche à tête). Бриошь Нанта - большая буханка , состоящая из маленьких булочек. Эльзасская разновидность имеет форму круглого кекса с добавлением фруктов. Вариант Сан-Тропе - кремовый торт, изобретённый в 1950-е и посвящённый Брижит Бардо. В тесто для бриошей добавляют цукаты, орехи, кусочки шоколада, готовые изделия посыпаются сахарной пудрой и корицей. Бриошь выступает основой открытых и закрытых пирогов, пирожных, рулетов с различными начинками.

Секреты вкуса

Независимо от региональных вариаций бриоши, основной рецепт теста имеет два обязательных пункта:

Рецепт классических бриошей

Время выпекания составляет 20 минут. Для приготовления примерно 10 булочек понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления:

Подготовьте масло: нарежьте на небольшие кусочки и оставьте при комнатной температуре. Масло должно слегка размягчиться, но остаться холодным.
Просейте муку в посуду, где будет замешиваться тесто. Добавьте 40 г сахара, 0,5 чайной ложки соли и 5 г дрожжей. Все тщательно перемешайте.
Яйца (3 штуки) разбейте в отдельную посуду, добавьте 50 мл холодной воды и активно взболтайте венчиком или вилкой до получения однородной смеси.
Влейте взбитые с водой яйца в посуду с мукой и начинайте замешивать. Цель - получить эластичное тесто с гладкой текстурой.
Настала очередь сливочного масла! Не переставая замешивать тесто, добавляйте к нему масло кусочек за кусочком. Вбитое масло сделает тесто липким. Продолжайте замес, пока тесто не станет шелковистым и не потеряет клейкость.
Сформируйте из теста шар, уложите в миску и затяните пищевой плёнкой. Оставьте примерно на 1,5 часа при комнатной температуре. Тесто поднимется примерно в полтора раза.
Подросшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесите.
Подготовьте тесто для помещения в прохладное место. В классическом рецепте тесто рекомендуется складывать так: раскатайте тесто в квадрат толщиной около 1 см, мысленно разделив его на 3 части. Боковые части и меньшие стороны трёх прямоугольников также сложите к центру.
Поместите сложенное тесто швом вниз в присыпанную мукой посуду, затяните плёнкой и поставьте в холодное место на 8-12 часов. За это время тесто поднимется в два раза, приобретёт плотность и станет податливым.
Охлаждённое тесто внесите в тепло и оставьте при комнатной температуре на час.
Для создания парижских бриошей с «головой» разделите тесто на 10 одинаковых по размеру шариков, из каждого сформируйте «кеглю» из двух неравных шариков. В большем проделайте отверстие и просуньте в него меньший шарик. Благодаря такой технологии французским кондитерам удаётся создавать бриоши с ровной «головой» поверх «тела» булочки.
Поместите бриоши в формочки для выпечки. Заготовка из теста должна занимать не более половины формы. Можно выпекать и на противне, застеленном пергаментной бумагой. Заготовки, находясь на малом расстоянии друг от друга, в процессе приготовления будут расти вширь, и вы получите традиционную буханку, состоящую из нескольких булочек. На вкус это не повлияет!
Оставьте заготовки на 1,5 часа при комнатной температуре, чтобы тесто подросло.
Перед выпечкой смажьте поверхность бриошей яичным желтком (или яйцом, взбитым со щепоткой соли) при помощи кулинарной кисти.
Прогрейте духовку. Выпекайте сдобу при температуре 190° C около 20 минут. По мере готовности у булочек образуется румяная золотистая корочка.
После выпечки выньте бриоши из формочек и дайте остыть.